Canard à l'orange
Pour 6 personnes
- 1 canard nantais de 2kg environ
- 70g de beurre
- 20cl de Grand Marnier
- 9 oranges
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
- 10cl de cognac
- sel et poivre blanc au moulin
Saler et poivrer le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Faire fondre le beurre dans un plat à rôtir un peu profond, y poser le canard et le faire colorer sur toutes les faces, puis le faire cuire ensuite doucement dans le four à 160°C pendant 45 minutes environ. L'arroser alors avec 10cl de Grand Marnier et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Le sortir du four et le tenir au chaud. Passer toute la cuisson et la mettre dans une casserole.
Pendant la cuisson du canard, presser le jus de 3 oranges, peler à vif les 6 oranges restantes, détailler ces oranges en tranches fines en retirant les pépins et les filaments. Faire chauffer doucement le jus de cuisson du canard en ajoutant le sucre, le vinaigre, le jus des oranges, le reste du Grand Marnier et le cognac. Mélanger délicatement et faire cuire doucement pendant 5 minutes, puis passer au chinois et rectifier l'assaisonnement.
Verser un peu de cette sauce dans une casserole, ajouter les rondelles d'orange et les faire chauffer doucement. Découper le canard et disposer les morceaux sur un plat chaud en les entourant de rondelles d'orange, napper de sauce et servir le reste en saucière.