Bain-Marie

Publié le par Bisontine

En écrivant la recette du Tiramisù, je me suis demandée quelle était l'origine de l'expression bain-marie.

Le plus doux des modes de cuisson doit-il son nom à la douceur de la Vierge Marie? Beaucoup le croient.

Mais il faut remonter à 1578 avant Jésus-Christ pour assister à la naissance d'une certaine Marie (Miriam) soeur de Moïse et d'Aaron, fille d'Aram et de Jacobé.

Elle devint une prophétesse réputée, se livrant quelquefois à des manipulations alchimique. Ainsi les alchimistes qui depuis des siècles, pratiquaient le réchauffement d'une substance contenue dans un récipient lui-même plongé dans un autre rempli d'eau chaude, nommèrent cette méthode balneum medicinae, puis balneum mariae ou "bain-marie", en hommage à la soeur de Moïse.

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Tarte au citron et sa pâte sablée au chocolat 31/12/2014 10:04

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sophie 13/01/2006 18:31

un véritable bouillon de culture ce blog!