Le mont d'or est de retour !
Réglementation oblige, c'est le 10 septembre qu'a eu lieu "la coulée" qui ouvre la saison du Vacherin du Haut-Doubs à Pontarlier.
" C'est un fromage qui est fabriqué exclusivement avec du lait entier de vaches de race Montbéliarde, mis en oeuvre à l'état cru. Sa pâte molle non cuite, légèrement pressée, de consistance crémeuse, est légerement salée, de couleur blanc à ivoire, à croûte lavée. Il est produit, cerclé d'une sangle d'épicéa et vendu, inséré dans une boîte en bois d'épicéa également. La sangle et la boîte font partie intégrante des conditions de production et d'appellation d'origine contrôlée "Mont d'Or" ou "Vacherin du haut Doubs".
Le caillage du lait est obtenu à l'aide de présure. Après le démoulage, le caillé est cerclé dans une sangle d'épicéa. Affinés en cave pendant 21 jours sur des planches d'épicéa, les fromages sont retournés et frottés quotidiennement à l'eau salée.
L'affinage se termine dans sa boîte en épicéa également, trop petite pour que la croûte plisse joliment comme les massifs montagneux du Haut Doubs.
La vente au consommateur est autorisée du 10 septembre au 10 mai.
Chaque année, les onze fabricants industriels et coopératives produisent enviro, 3 800 tonnes de Mont d'Or " France 3 Bourgogne-Franche-Comté
Je vous propose une sélection de recettes :
La boîte chaude améliorée de Patrick Chazallet à la mousse de foie gras
Fondue et tartiflette au Mont d'or
Risotto au Mont d'or et noisettes grillées
Bon appétit de franche-Comté