Miam un vrai délice !

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes

• 1 rôti de porc de 500 gr
• 1 boîte d'ananas en rondelles au jus naturel ( 6 tranches) J'en ai mis 10
• Sel, poivre

Pour le glaçage :

• 4 CS de miel liquide
• 4 CS de jus de citron vert
• 1 cc de vinaigre balsamique
• 1 pincée de piment de Cayenne

Préchauffer le four à th. 7/8 (230°)

1. Placer le rôti dans le plat allant au four. saler et poivrer. Egoutter les rondelles d'ananas ( en récupérant le jus) et les accrocher sur le dessus du rôti avec des piques en bois. Verser 12.5 cl du jus d'ananas dans le plat. Enfourner et cuire pendant 30 minutes. saler, poivrer.
2. Préparer le glaçage : mélanger le miel, le jus de citron vert, le vinaigre et le piment de Cayenne.
3. Sortir le rôti du four. Le badigeonner ainsi que les ananas avec le glaçage. Enfourner à nouveau pendant 20 minutes. En cours de cuisson arroser à plusieurs reprises avec la sauce.

A servir avec du riz ou des petits légumes.

Le 29 janvier prochain, les chinois du monde entier vont fêter l'entrée dans l'année du chien, qui correspond 4703 en Chine.

 Nos magasins commencent à être achalandés de mets et ingrédients exotiques pour cette occasion. Il est donc temps de se réapprovisonner pour l'année.

Je ne vous donnerai pas de recettes chinoises cette fois-ci car j'en aurai l'occasion toute l'année mais plutôt les ingrédients qu'il faut acheter en ce moment pendant qu'on a le choix  et quelques conseils trouvés par ci par là :

Ce mois-ci j'achète :

- Des 5 épices (ou les 5 parfums) sont un mélange de cinq épices moulues: poivre anisé, anis étoilé,clou de girofle, cannelle et fenouil. On l'utilise en petite quantité.
- Du gingembre est utilisée comme épice, pour donner du goût. La racine est pelée puis coupée en tranches fines. On l'incorpore aux viandes ou aux poissons. On l'utilise avec précaution pour ne pas imbiber les mets de sa saveur au point de neutraliser tous les arômes.
La poudre de gingembre ne donne pas la même saveur que le gingembre frais. Elle donne une saveur plus piquante et ne parfume pas les mets.
- Des champignons séchés, parfumés sont à tremper dans l'eau très chaude environ 30 minutes. On les équeute avant de les couper en petits morceaux. Ils occupent une place de choix dans la cuisine chinoise à cause de leur arôme.
- Des champignons chinois noirs sont en fait un fongus noir. On les appelle "les oreilles de chat", ils ont une texture plus ferme et sont croquants. On les trempe dans l'eau chaude avant de les couper en morceaux.
- Des châtaignes d'eau sont des racines de plantes aquatiques. Elles ont une teinte blanchâtre et sont croquantes. On les utilise coupées en tranches fines avec les légumes sautés ou de la viande hâchée. On les trouve maintenant en boîte de conserve.
- Des pousses de bambous se vendent fraîches dans les épiceries spécialisées, ou en conserve. Elles sont mélangées aux légumes ou à la viande hachée. Son agrément réside dans sa texture croustillante et sa saveur sucrée .
- Du Tofu est à base de lait de fèves de soja pilées. Riches en protéines, il n'a pas de goût particulier. Il prend le goût des aliments et de la sauce avec lesquels il est cuit. On le trouve maintenant dans tous les super-marchés et les magasins spécialisés.
- Du curry est un mélange de plusieurs épices dont le curcuma, le gingembre, le cumin, la moutarde, la feuille de laurier, etc... Il provient de Indes et a été adopté par les chinois.

- De la sauce soya, elle est préparée avec des fèves de soja fermentées dans la saumure et gardées dans de grandes jarres. Claire ou foncée, elle relève les mets. La sauce claire est plus salée et parfumée. Avec cette sauce, il vous est possible de préparer la majorité des plats chinois. La sauce foncée est plus sucrée et peut être parfumée aux champignons.
- De la sauce d'huître est un concentré d'huîtres cuites mélangé dans la sauce soya. Elle sert à aromatiser les viandes et les légumes.
- Du vinaigre de riz peut être remplacé par le vinaigre blanc, ou le vinaigre de vin.
- De l'huile de sésame doit être utilisée avec parcimonie pour parfumer les sauces, les plats braisés ou sautés. Ce n'est pas une huile de cuisson, on l'ajoute seulement à la fin de la cuisson

Pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet
• 1 boîte de 4/4 de pois chiches
• 1 branche de céléri
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 40 g de beurre
• 100 g d'amandes sans peau
• 1 pincée de safran
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de miel
• sel, poivre de cayenne

Pelez et émincez les oignons. pelez et hachez l'ail. Nettoyez le céléri et émincez-le. Coupés les blancs de poulet en cubes.

Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Ajoutez les oignons, l'ail et le céléri et laissez cuire 5 minutes en remuant.

Assaisonnez de sel, de poivre et de safran et mouillez d'eau froise à mi-hauteur. faites cuire pendant 25 minutes sur feu doux tout en surveillant.

Pendant ce temps, grillez les amandes sans matière grasse dans une poêle.

10 minutes avant le terme de la cuisson, ajoutez le miel, la cannelle, les amandes et les pois chiches. Goûtez et rectifiez l'aissaisonnement avant de servir.