C'est une de mes spécialités franc-comtoises que tous mes invités adorent.
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
• 1 coq
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1/2 bouteille de Vin Jaune
• 1 l de crème fraîche
• 400 g de champignons de Paris
• 50 g de morilles séchées
Couper le coq et le faire revenir quelques minutes avec l'oignon, l'ail, le sel et le poivre.
Déglacer avec la demi-bouteille de Vin Jaune. Faire cuire pendant une heure.
Faire tremper les morilles dans de l'eau bien chaude pendant 2 heures puis bien les laver.
Faire cuire les morilles 5 minutes dans l'eau de trempage, découper les champignons de Paris et les cuire à l'étouffée 10 mn.
Faire cuire pendant 20 mn les morilles et les champignons de Paris avec la crème (saler-poivrer).
Servir le coq très chaud après avoir versé dessus la crème, les champignons et le Vin Jaune.
Conseil : en ce qui me concerne, je remplace le coq avec un bon poulet fermier. C'est plus tendre et moins long à cuire.
Pour en savoir plus sur le vin jaune et Chateau-Chalon, allez voir par ici
A ne pas manquer : La percée du vin jaune le 4 et 5 février 2006
Samedi 4 février
•12h : Ouverture du site
•13h – 18h : Ouverture des caveaux
•14h30 : Concours des chefs ouvert aux publics
•14h30 : Vente aux enchères de vieux millésimes
•20h30 : Soirée de la Percée, sur réservation à l’office de Tourisme de Lons le Saunier : 03 84 24 61 01
Dimanche 5 février
•9h : Départ du cortège des vignerons
•10h : Messe et « Offrande du Vin Jaune »
•11h30 : Cérémonie de la Percée du Vin Jaune. Intronisation et passation du symbole de la Percée
•12h – 18h : Ouverture des caveaux
•14h : Démonstration de cuisine
Par Bisontine
0
-
Recommander
La meilleure recettes de lentilles selon moi. Essayez-la vous ne serez pas déçu.
La Lentille Verte du Puy se différencie de ses consoeurs par son goût fin, délicatement sucré, sa belle couleur verte, sa peau plus fine et son amande non farineuse permettant une cuisson rapide.
Les "Grands" de la gastronomie française ont rendu hommage à cette "Perle ponote" comme on l’appelle au pays ; parmi eux, Paul Bocuse, Bernard Loiseau, Georges Blanc, Régis Marcon ou encore Michel Roth (Le Ritz).
Préparation : 45 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 8 personnes :
- 600 g de lentilles vertes du Puy
- 5 carottes moyennes
- 3 gros oignons
- 150 g de champignons de Paris émincés
- 300 g de lardons fumés
- 1 l de bouillon (1 l d'eau + 2 cubes)
- 250 g de crème fraîche
- 2 feuilles de laurier
- 350 ml de purée ou coulis de tomate
- herbes de Provence
- sel, poivre
Émincer les oignons, couper les carottes en rondelles.
Dans une grande cocotte faire rissoler les oignons ; faites revenir les lardons, les carottes, les champignons et les aromates.
Ajoutez la purée de tomates et les lentilles.
Ajoutez le bouillon de volaille.
Faites cuire 25 mn environ (jusqu'à ce que les lentilles soient tendres).
Egouttez les lentilles.
Gardez le jus de cuisson avec 6 bonnes cuillères à soupe de lentilles.
Ajoutez la crème au jus de cuisson et laissez réduire 15 mn à feu vif.
Mixez la sauce et ajoutez-la aux lentilles.
Servez bien chaud en plat unique ou en accompagnement de viande ou volaille.
Par Bisontine
1
-
Recommander
Une envie folle de manger
de la saucisse de Morteau
Un bon foie gras au vin de paille
des chocolats fourrés au Kirsch de ferme de Fougerolles.
Toutes les spécialités de Franche-comté sont vendues sur le site Grigno-tech, produits du terroir franc-comtois.
Alors, maintenant vous n'avez plus d'excuses pour bien manger !
Par Bisontine
0
-
Recommander
Pour 8 personnes
Pâte brisée:
- 250 g de farine,
- 125 g de beurre,
- 1 jaune d'oeuf,
- 5 cl d'eau,
- 2 pincées de sel.
Garniture:
- 1,2 kg de courgettes,
- 50 g de beurre,
- 1 bouquet garni,
- 200 g de Comté fruité,
- 2 oeufs,
- 2 dl de crème,
- sel, poivre, muscade.
Confectionnez la pâte brisée et laissez-la reposer dans un sac en plastique durant 1 heure.
Lavez les courgettes sans les éplucher; fendez-les en deux dans le sens de la longueur et éliminez les pépins; coupez-les en morceaux d' 1 cm de large.
Dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, ajoutez les courgettes, le bouquet garni, sel et poivre. Cuisez à couvert à feu moyen et sans coloration remuez fréquemment et découvrez en fin de cuisson afin d'obtenir une évaporation totale de l'eau rendue par les courgettes. Ajoutez enfin 100 g de Comté râpé, remuez et laissez refroidir dans une assiette.
Garnissez un moule à tarte de la pâte brisée et déposez les courgettes en commençant par le pourtour, puis les 100 g de Comté râpé restant. Versez doucement le mélange oeufs battus, crème, sel, poivre et muscade et enfournez à four très chaud (240°C) pendant 10 minutes. Poursuivez la cuisson à four moyen (200°C) pendant 20 minutes environ.
Servez tiède, accompagnée d'un vin du Jura blanc ou rouge.
Recette éditée par le Comité interprofessionnel du Comté à Poligny (Jura).
Par Bisontine
0
-
Recommander
La crémerie Clément ( rien à voir avec Thomas même s'il aime le bon vin et le fromage ) a mis en ligne toutes les fiches de recettes franc-comtoises avec du fromage.
A voir absolument.
J'ai déjà testé pas mal de recettes de ces fameuses fiches comme bien sûr la tarte à la courgette et au comté que je vous ai mis en ligne, les galettes aux pommes de terre et comté, la fondue au mont d'or, la potée comtoise ( celle que je fais presque tout le temps )
Régalez-vous franc-comtois
Par Bisontine
0
-
Recommander
Commentaires