Le luxe du terroir

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes :

• 2 rouleaux de pâte brisée
• 2 cuisses de canard confites
• 100 gr de lardon
• 1/2 chou vert ( 750 gr )
• 2 gros oignons
• 10 baies de genièvre
• 1 oeuf

A l'avance : ôter le trognon du chou ; émincez les feuilles très fin. Lavez, versez-les dans une cocotte avec 1 cuil. à soupe de graisse du confit, sel. Fermez.

Cuisez 20 minutes à feu doux, remuez 2/3 fois. Ouvrez; laissez évaporez l'excés d'eau. laissez refroidir.

Durant ce temps : faites fondre 15 minutes à feu doux dans la sauteuse les oignons hachés fin avec 1 cuil. à soupe de graisse du confit. Otez-les. A leur place, dorez les lardons à feu vif. Mêlez chou, oignon, lard, genièvre écrasé fin, poivrez.

Pelez les cuisses confites, effilochez la chair, ajoutez-la.

45 minutes avant de servir : préchauffez le four à 200 ° (th.6). tapissez le moule avec un disque de pâte très froide sur son papaier ; laissez-la déborder.

Emplissez le mélange froid. Posez le second disque de pâte très froid ; coupez-en un anneau de 2 cm tout autour. Enroulez les bords de pâte du dessous avec ceux du dessus pour fermer.

Enduisez l'oeuf. Enfournez 30/35 minutes.

Qu'offre-t'on à une cuisinière habituellement ?

• Des livres de cuisine
• Des accessoires pour la pâtisserie
• Des casseroles, des robots, des poêles
• ...

Tant de choses pour assouvir notre passion. Ce qui est bien dans ce genre de cadeaux c'est que cela profite aussi à celui qui offre.

Mon amie Dorothée qui habite loin de chez moi mais proche dans mon coeur et qui brode inconditionnellement a fait cela tout spécialement pour moi :

Pour que je pense à elle quand je m'essuie les mains... Les cannelés sont mes gâteaux préférés.

Encore merci Dorothée.

Ou vitello al parmigiano

Une recette de maraboutchef à l'italienne. Je puise beaucoup dans ce livre, j'adore c'est bien dommage que mon chéri (le grand) n'aime pas trop la cuisine du sud-est c'est à dire avec des aubergines, courgettes, mozzarella et cie. Enfin, je me lâche quand j'ai des invités.

Pour 4 personnes

• 4 escalopes de veau (320 g)
• farine blanche
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe d'eau
• chapelure
• 30 g de beurre
• 80 ml d'huile d'olive
• 250 g de mozzarella râpée
• 60 g de parmesan râpé

Sauce tomate

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen émincé
• 1 branche de céléri parée, coupée finement
• 1 poivron rouge coupé finement
• 1 gousse d'ail pilée
• 410 g de tomates entières en conserve
• 2 c.c de sucre
• 1 c.s de concentré de tomates
• 375 ml de bouillon de poule
• 1 c.s de persil frais, ciselé
• 1 c.s de basilic frais, ciselé

Aplatissez le veau en tranches très fines. Enrobez-le de farine, trempez-le dans l'oeuf mélangé à l'eau puis enrobez-le de chapelure.

Conservez la viande au frigo pendant que vous préparez la sauce tomate.

Faites chauffez le beurre et la moitiè de l'huile dans une grande poêle et faites cuire le veau jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.

Disposez-le dans un plat allant au four : garnissez de mozzarella et nappez de sauce tomate.

Recouvrez de parmesan, puis versez un filet d'huile. faites cuire à four moyen sans couvrir.

Sauce tomate :

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon, le céléri, le poivron et l'ail. passez les tomates avec leur jus dans un tamis fin. versez cette purée dans la poêle avec le sucre, le concentré de tomates et le bouillon. Couvrez et portez à ébulllition. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes à couvert.

Retirez le couvercle et portez de nouveau à ébullition jusqu'à épaississement de la sauce. Ajoutez persil et basilic.

Testé aussi avec de la sauce toute faite et c'était très bon aussi !!!