Tarte à la courgette et au comté

Publié le par Bisontine

Pour 8 personnes

Pâte brisée:

  • 250 g de farine,
  • 125 g de beurre,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 5 cl d'eau,
  • 2 pincées de sel.

 

Garniture:

  • 1,2 kg de courgettes,
  •  50 g de beurre,
  • 1 bouquet garni,
  • 200 g de Comté fruité,
  • 2 oeufs,
  •  2 dl de crème,
  • sel, poivre, muscade.

Confectionnez la pâte brisée et laissez-la reposer dans un sac en plastique durant 1 heure.

 

Lavez les courgettes sans les éplucher; fendez-les en deux dans le sens de la longueur et éliminez les pépins; coupez-les en morceaux d' 1 cm de large.

Dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, ajoutez les courgettes, le bouquet garni, sel et poivre. Cuisez à couvert à feu moyen et sans coloration remuez fréquemment et découvrez en fin de cuisson afin d'obtenir une évaporation totale de l'eau rendue par les courgettes. Ajoutez enfin 100 g de Comté râpé, remuez et laissez refroidir dans une assiette.

Garnissez un moule à tarte de la pâte brisée et déposez les courgettes en commençant par le pourtour, puis les 100 g de Comté râpé restant. Versez doucement le mélange oeufs battus, crème, sel, poivre et muscade et enfournez à four très chaud (240°C) pendant 10 minutes. Poursuivez la cuisson à four moyen (200°C) pendant 20 minutes environ.

Servez tiède, accompagnée d'un vin du Jura blanc ou rouge.

Recette éditée par le Comité interprofessionnel du Comté à Poligny (Jura).

Publié dans La cuisine régionale

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