Ragoût de lentilles vertes du puy

Publié le par Bisontine

La meilleure recettes de lentilles selon moi. Essayez-la vous ne serez pas déçu.


 

La Lentille Verte du Puy se différencie de ses consoeurs par son goût fin, délicatement sucré, sa belle couleur verte, sa peau plus fine et son amande non farineuse permettant une cuisson rapide.

Les "Grands" de la gastronomie française ont rendu hommage à cette "Perle ponote" comme on l’appelle au pays ; parmi eux, Paul Bocuse, Bernard Loiseau, Georges Blanc, Régis Marcon ou encore Michel Roth (Le Ritz).

 


 

 

Préparation : 45 mn
Cuisson : 40 mn

Pour 8 personnes :

- 600 g de lentilles vertes du Puy
- 5 carottes moyennes
- 3 gros oignons
- 150 g de champignons de Paris émincés
- 300 g de lardons fumés
- 1 l de bouillon (1 l d'eau + 2 cubes)
- 250 g de crème fraîche
- 2 feuilles de laurier
- 350 ml de purée ou coulis de tomate
- herbes de Provence
- sel, poivre


Émincer les oignons, couper les carottes en rondelles.
Dans une grande cocotte faire rissoler les oignons ; faites revenir les lardons, les carottes, les champignons et les aromates.

Ajoutez la purée de tomates et les lentilles.
Ajoutez le bouillon de volaille.
Faites cuire 25 mn environ (jusqu'à ce que les lentilles soient tendres).

Egouttez les lentilles.
Gardez le jus de cuisson avec 6 bonnes cuillères à soupe de lentilles.
Ajoutez la crème au jus de cuisson et laissez réduire 15 mn à feu vif.

Mixez la sauce et ajoutez-la aux lentilles.
Servez bien chaud en plat unique ou en accompagnement de viande ou volaille.

Publié dans La cuisine régionale

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Tarte au chocolat et sa mousse au citron 31/12/2014 10:07

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vanina 12/01/2006 15:36

Je viens justement d'acheter des lentilles. Bon, elles ne sont pas Du Puy, mais du Canada bien sur. Ca peut faire l'affaire quand même ? Je vais faire la recette cette semaine. Merci !